Die Kunst der Kalte Vorspeisen - 270 Rezepte: Die französische Kunst der Vorspeisen Band Eins Hardcover – November 20, 2025

Die französische Kunst der Vorspeisen, Band 1Die Kunst der kalten Vorspeisen – 270 RezepteVerleihen Sie Ihren Menüs echtes Restaurant-Niveau – schon ab dem ersten Gang.Mit Band Eins der Reihe L’Art des Entrées widmet sich Adrien L. Beaulieu ganz der Welt der kalten Vorspeisen: Terrinen, Pasteten, Tartares, Carpaccios, raffinierte Salate, Aspiks und Gelees – von klassischer Bistroküche bis zu zeitgenössischer Gastronomie.Auf über 270 Rezepten spannt das Buch den Bogen von rustikal bis haute cuisine:vom Landterrinen-Klassiker mit Pistazien über Hummerterrine mit Safran und Zitrusfrüchten, Lachs- und Jakobsmuschel-Tartare, hin zu Gemüse-Ceviche, Burrata mit Tomatengel oder transparenten Gemüseterrinen in duftender Gelée.Was Sie in diesem Band erwartet:Terrinen & PastetenRustikale Landterrinen, Wildterrinen, Krustenpasteten mit Foie gras, Geflügel oder Wild, sowie feine Fisch-Terrinen mit Riesling, Champagner, Safran oder Kräutern.Mousses & RillettesZarte Geflügel- und Entenlebermousses, Fisch- und Krabbenmousses, vegetarische Varianten, klassische Rillettes von Schwein und Ente bis hin zu modernen Interpretationen mit Tofu oder orientalischen Gewürzen.Tartare & CarpaccioThunfisch, Dorade, Steinbutt, Lachs, Rind, Lamm oder Wild – roh mariniert, perfekt gewürzt, ergänzt durch Zitrusfrüchte, Kräuter, Gewürze und feine Öle. Dazu Gemüsecapaccios von Roter Bete, Blumenkohl, Aubergine oder Ananas.Raffinierte SalatePérigord-Salat mit Foie gras, Salat „terre et mer“, internationale Klassiker wie Caesar, Niçoise, Olivier oder Fattoush – neu interpretiert mit französischem Anspruch. Plus kreative Getreide-, Hülsenfrucht- und Gemüsesalate für jede Saison.Aspiks & GeleesKlassische Aspiks mit Ei, Geflügel, Kalbszunge oder Lachs, elegante Gelees mit Tomate, Champagner, Portwein oder Jasmintee, sowie spektakuläre Präsentationen wie Lachs Bellevue, Entenleber-Pressé in Sauternes-Gelée oder transparente Gemüseterrinen.Dieses Buch richtet sich an:ambitionierte Hobbyköch*innen, die Vorspeisen auf Restaurantniveau servieren möchtenProfis & Caterer, die strukturierte, vielfältige Rezeptgrundlagen für Bankette, Buffets und Menüs suchenalle, die französische Klassiker lieben – und sie zeitgemäß und präzise erklärt nachkochen wollen.Jedes Rezept folgt der Logik der klassischen französischen Küche: klare Techniken, saubere Aromen, durchdachte Kompositionen – mit genügend Spielraum für eigene Anpassungen und moderne Präsentation.Wenn Sie Ihre Gäste schon mit dem ersten Teller beeindrucken wollen, ist„L’Art des Entrées – Die Kunst der kalten Vorspeisen“ der perfekte Einstieg in die Welt der französischen Vorspeisenkunst. Read more